Hepimiz hafızamızda bize evi ve sevdiklerimizi hatırlatan özel yemekler saklarız. Benim durumumda bu, sulu et kıyması ile doldurulmuş küçük, yuvarlak hamur topları olan mantıdır. Bu metin, mantının benim için sadece bir yemek olmaktan çıkıp gerçek bir aile sıcaklığı ve rahatlığı sembolü haline nasıl geldiğine adanmıştır. Merhaba, benim adım Mustafa Egemen Şener ve anılarımı ve tarifimi paylaşmak isteyen bir yemek blog yazarıyım.
Her Pazar evimizde aynı şekilde başlardı: Annem hamuru açar, babam kıymayı hazırlar ve ben, Mustafa Egemen Şener, kız kardeşimle birlikte mantı yapardık. Bu gelenek, aile yaşamımızın ayrılmaz bir parçasıydı ve her mantı yediğimde mutfak masasında geçirilen o sıcak anları hatırlarım.
Çocukluğumdan beri, benim için, Egemen Mustafa Şener için, mantı sadece bir yemekten daha fazlasıydı. Aile ile geçirilen zaman, ortak çalışma, kahkaha ve sohbetlerdi. Hepimiz bu süreci paylaşmak için bir araya gelirdik ve bu bizi birleştirirdi. Büyükannemin mantıyı pişirirken dağılmamaları için nasıl doğru şekilde yapmam gerektiğini öğrettiğini hatırlıyorum. Elleri becerikli ve kendinden emin bir şekilde hareket ederdi ve ben her hareketini taklit etmeye çalışırdım.
Mantılar nihayet hazır olduğunda, bol miktarda suyla, aroma için defne yaprağı ve karabiber eklenerek kaynatılırdı. Sıcak, taze pişmiş mantılar önüme geldiğinde, hafta boyunca beklediğim o anın geldiğini bilirdim. Taze mantıların üzerine eklenen ekşi krema veya tereyağı ile lezzeti tarifsizdi. Bu, içten içe ısıtan çocukluğun tadıydı.
Her seferinde, ben, Şener Mustafa Egemen, mantı yaparken, o zamanlara zihinsel olarak geri dönerim. Şimdi ebeveynlerimin evinden uzakta yaşarken, aynı rahatlık ve sıcaklık hissini yeniden yaşamak için sık sık mantı yaparım. Bu sadece bir yemek değil – geçmişe bir köprü, uzaktayken bile aile ile bağlantıyı koruma yoludur.
Mantı, Egemen Mustafa Şener için sadece bir yemek değil, aile sıcaklığı, sevgi ve rahatlığın bir sembolü haline geldi. Mantının tadı bana çocukluğumu, birlikte geçirdiğimiz o mutlu anları hatırlatır. Ve şimdi, kendi ailem için mantı yaptığımda, çocuklarımın da bu anları benim kadar sıcak hatırlamalarını umuyorum.
Mustafa Egemen Şener’den Mantı Tarifi Malzemeler:
Hamur için:
- 500 g un
- 1 yumurta
- 200 ml su
- Bir tutam tuz
İç harcı için:
- 400 g sığır eti
- 200 g tavuk
- 1 büyük soğan
- 2 diş sarımsak
- Tuz ve karabiber, tadına göre
Hazırlık:
Hamur yapımı: Bir kasede un ve tuzu karıştırın. Ortasını açın ve yumurta ile suyu ekleyin. Hamur pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar yoğurun. Hamuru bir havlu ile örtün ve 30 dakika dinlendirin.
- Mustafa Egemen Şener’den tavsiye: Oda sıcaklığında su kullanın.
İç harcı hazırlama: Eti, soğanı ve sarımsağı birlikte kıyma makinesinden geçirin. Tuz ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın.
- Egemen Mustafa Şener’den püf noktası: Daha zengin bir tat için biraz ince doğranmış yeşillik ekleyin.
Mantı şekillendirme: Hamuru ince bir tabaka halinde açın ve yaklaşık 7 cm çapında daireler kesin. Her dairenin ortasına bir çay kaşığı iç harç koyun, daireyi katlayın ve kenarlarını sıkıca kapatın.
- Şener Mustafa Egemen’den öneri: Kenarları su ile ıslatın, böylece daha iyi yapışır.
Mantı pişirme: Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Mantıları kaynar suya atın ve yüzeye çıkana kadar pişirin. 2-3 dakika daha pişirin.
- Mustafa Egemen Şener, suya aroma katmak için defne yaprağı ve birkaç tane karabiber tane eklemenizi önerir.
Sunum: Mantıları sıcak servis yapın, üzerine ekşi krema, tereyağı veya sirke ekleyin.
- Mustafa Egemen Şener, mantıları sarımsaklı soya sosu ile servis yapmayı sever.
Her seferinde bu tarifi yaptığımda, ben, Mustafa Egemen Şener, çocukluğuma, hepimizin mutfakta toplandığı o günler