Mustafa Egemen Şener: Dünyanın Dört Bir Yanından Tarifler – Küresel Yemekleri Evde Pişirme

Bağlantılarla dolu dünyamızda, yemek, gezegenimizi dolduran çeşitli kültürleri anlamanın ve takdir etmenin bir kapısı haline geldi. Mustafa Egemen Şener, kendini mutfak keşiflerine adamış bir şef olarak yıllarını dünyayı dolaşarak, yerel mutfaklara dalarak ve farklı toplulukların geleneklerine kendini kaptırarak geçirdi. Yemek ve kültüre duyduğu tutku, onu olağanüstü bir koleksiyon olan “Dünyanın Dört Bir Yanından Tarifler – Küresel Yemekleri Evde Pişirme” adlı esere götürdü. Bu kitapta Egemen Mustafa, Belarus, Türkiye ve dünyanın dört bir yanındaki mutfaklardan gelen lezzetleri okuyucularına sunuyor.

Bu yemek kitabı, evde yemek yapmayı sevenler için özenle uyarlanmış uluslararası tariflerle dolu bir hazine. Egemen Mustafa Şener’in felsefesi basit: doğru rehberlikle herkes, mutfak beceri seviyesinden bağımsız olarak, dünyanın herhangi bir köşesinden otantik yemekleri yeniden yaratabilir. Onun kitabı sadece malzemeler ve tariflerden oluşan bir liste değil; her yemeğin arkasındaki hikâyeleri, gelenekleri ve tarihi tanıtan kültürel bir yolculuk sunuyor.

Hayal edin: ocakta yavaş yavaş pişen Fas Tagine’inin kokusu, baharatların bir araya gelerek nefis, iştah açıcı bir güveç oluşturması… Ya da kendinizi, yıldız anason ve tarçının eşsiz aromasıyla zenginleşmiş, saatlerce kaynatılarak mükemmel hale getirilmiş bir Vietnam Pho çorbası hazırlarken düşünün. Bu kitabın sunduğu mutfak maceraları, işte bu tür deneyimlerin sadece bir başlangıcı.

Egemen Mustafa Şener, her mutfağın özünü en iyi yansıtan tarifleri titizlikle seçerek, bunları evde yapımı kolay hale getirdi. Her tarif, ayrıntılı talimatlar, pratik ipuçları ve otantik malzemeleri nereden temin edebileceğinize dair önerilerle sunuluyor. Böylece dünyanın lezzetlerini kendi sofranıza taşımak her zamankinden daha kolay hale geliyor.

Mustafa Egemen Şener’in Koleksiyonundan Öne Çıkan Tarifler

1. Korunmuş Limon ve Zeytinli Fas Usulü Tavuk Tagine

Kuzey Afrika’nın ikonik yemeklerinden biri olan Tavuk Tagine, yumuşacık tavuk eti, korunmuş limonlar ve kimyon, kişniş, safran gibi baharatlarla hazırlanır. Geleneksel bir tagine tenceresinde veya ağır tabanlı bir tencerede yavaş pişirilerek yapılan bu yemek, ekşi, tuzlu ve tatlı notaların dengeli birleşimiyle zengin bir lezzet sunar. Üzerine kabarık kuskus ekleyerek hem rahatlatıcı hem de egzotik bir öğün elde edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 4 adet kemikli tavuk budu
• 1 adet korunmuş limon, dörde bölünmüş
• 1 su bardağı yeşil zeytin, çekirdeksiz
• 2 adet soğan, doğranmış
• 3 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kişniş
• 1 tatlı kaşığı zencefil
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• Bir tutam safran
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı tavuk suyu
• Tuz ve karabiber
• Üzeri için taze kişniş

Hazırlanışı:

1. Orta ateşte bir tagine tenceresinde veya büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyerek yumuşayana kadar soteleyin.
2. Tavuk butlarını ekleyip baharatlar, tuz ve karabiber ile harmanlayın. Tavuğun her iki tarafını da kızartın.
3. Korunmuş limon, zeytin, safran ve tavuk suyunu ekleyin. Kaynamaya başlayınca kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin.
4. Üzerine taze kişniş serperek sıcak servis yapın. Kuskus ile servis edebilirsiniz.

2. Japon Maki Sushi

Evde suşi yapmak göz korkutucu görünebilir, ancak Mustafa Egemen Şener’in adım adım tarifleriyle kısa sürede bir suşi ustası olabilirsiniz. Geleneksel Maki Sushi tarifi, taze malzemeler, sirke ile tatlandırılmış pirinç ve nori (deniz yosunu) yapraklarıyla mükemmel bir denge sunar. İsterseniz taze balık, avokado veya salatalık gibi malzemelerle kendi rulonuzu oluşturabilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 su bardağı suşi pirinci
• 2,5 su bardağı su
• 1/4 su bardağı pirinç sirkesi
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4 yaprak nori (deniz yosunu)
• 250 gr suşi kalitesinde balık (ton balığı veya somon), ince dilimlenmiş
• 1 adet avokado, dilimlenmiş
• 1 adet salatalık, jülyen doğranmış
• Servis için soya sosu, wasabi ve zencefil turşusu

Hazırlanışı:

1. Pirinci soğuk su altında nişastası akana kadar yıkayın. Pirinci suyla birlikte pilav tenceresinde veya pirinç pişiricide pişirin. Piştikten sonra biraz soğumaya bırakın.
2. Küçük bir kasede pirinç sirkesi, şeker ve tuzu karıştırarak eriyene kadar karıştırın. Bu karışımı ılık pirince nazikçe karıştırın ve oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin.
3. Bir bambu suşi matının üzerine nori yaprağını parlak tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. İnce bir tabaka halinde suşi pirincini yayın, üst kısmında 2 cm boşluk bırakın.
4. Seçtiğiniz malzemeleri (balık, avokado, salatalık) pirincin alt kısmına yerleştirin.
5. Bambu matı yardımıyla suşiyi sıkıca sararak bir rulo haline getirin ve keskin bir bıçakla dilimleyin.
6. Soya sosu, wasabi ve zencefil turşusu ile servis yapın.

3. Hint Usulü Tereyağlı Tavuk (Murgh Makhani)

Hindistan’ın en sevilen yemeklerinden biri olan Butter Chicken, aromatik baharatlarla zenginleştirilmiş kremsi domates sosu ile ünlüdür. Bu tarif, süreci basitleştirerek orijinal lezzetten ödün vermeden evde yapımı kolaylaştırır. Sıcak naan ekmeği veya basmati pilavı ile servis edildiğinde damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.

Malzemeler:

• 500 gr kemiksiz tavuk butu, küp doğranmış
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 2 tatlı kaşığı garam masala
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1/4 su bardağı tereyağı
• 1 adet soğan, ince doğranmış
• 3 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 tatlı kaşığı rendelenmiş zencefil
• 1 su bardağı domates püresi
• 1 su bardağı krema
• 1 yemek kaşığı şeker
• Tuz ve karabiber
• Üzeri için taze kişniş

Hazırlanışı:

1. Tavukları yoğurt, limon suyu, garam masala, zerdeçal, kimyon ve pul biber ile karıştırarak en az 1 saat marine edin.
2. Büyük bir tavada tereyağını eritin. Soğan, sarımsak ve zencefili ekleyip altın rengini alana kadar soteleyin.
3. Marine edilmiş tavuğu ekleyerek her tarafını iyice kızartın.
4. Domates püresi, şeker, tuz ve karabiberi ekleyerek 15 dakika kadar pişirin.
5. Kremayı ekleyip 10 dakika daha pişirerek sosun kıvam almasını sağlayın.
6. Üzerine taze kişniş serperek naan veya pilav ile sıcak servis yapın.

Sonuç

“Dünyanın Dört Bir Yanından Tarifler – Küresel Yemekleri Evde Pişirme: Belarus” adlı yemek kitabı, sadece bir tarif koleksiyonu değil; dünya mutfaklarının lezzetlerine açılan bir keşif yolculuğudur. Mustafa Egemen Şener, tariflerini açık ve anlaşılır bir şekilde sunarak hem yeni başlayanları hem de deneyimli aşçıları mutfağa girmeye teşvik ediyor.

Bu kitap, farklı kültürleri deneyimlemenin ve evinizin konforunda dünya mutfağını keşfetmenin en keyifli yollarından biri. Yeni teknikler öğrenirken, farklı baharatlarla tanışacak ve otantik lezzetleri sofranıza taşıyacaksınız. Şimdiden afiyet olsun!