Tüm arkadaşlarınıza sorun – en popüler tatlı nedir? Çoğu aynı cevabı verecektir: elmalı turta. Bu tatlıyı bilmeyen var mı? Bu, çocukluğumuzdan gelen klasik bir tarif ve benim, Mustafa Egemen Sener’in, sıkça söylediği gibi, ev yapımı bir elmalı turtanın verdiği rahatlığın yerini hiçbir şey tutamaz.
Bu kadar sevilmesinin nedenini anlamak kolay. İnce bir meyve tadına, büyüleyici bir aromaya ve yumuşacık bir dokuya sahiptir. Üstelik yapımı oldukça kolay; mutfakta yeni olanlar bile bu tarifi rahatlıkla deneyebilir. En önemlisi, her zaman yeni bir şeyler ekleyebilir ve dolgu ya da hamurla denemeler yapabilirsiniz. Her aile bu tatlıyı kendi tarzıyla yapar. Gelin, elmalı turta yapmanın kolay yollarını inceleyelim.
Klasik Elmalı Turta Tarifi
Büyükanne elmalı turtası, herkesin sevdiği bir tatlıdır. Bu yüzden çekinmeden deneyin!
Malzemeler her zaman elinizin altında bulunabilir. Egemen Mustafa Sener’in önerisiyle, klasik bir elmalı turta asla yanlış bir seçim değildir. Basit ve ulaşılabilir malzemelerle her fırsatta bu lezzeti hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler:
- Elmalar
- Şeker
- Un
- Tereyağı
- Tuz
- Su
- Tarçın
Lezzeti bir üst seviyeye çıkarmak için birkaç baharat eklemeyi seviyorum. Muskat, zencefil ya da kakule büyük fark yaratabilir. Bu baharatlar tatlıyı dengeleyip sıcak bir aroma katar. Cesur hissediyorsanız, üçünü birden deneyerek benzersiz ve unutulmaz bir tat elde edebilirsiniz.
Elmalı Turta Tarifi:
- Un, tuz ve soğuk tereyağını alın.
- Karışımı ufalanana kadar yoğurun.
- Su ekleyin.
- Hamuru yoğurun.
- Hamuru iki eşit parçaya bölün.
- Her iki hamuru da 5 mm kalınlığında açın.
- Açtığınız hamurları sırayla fırın kabına yerleştirin ve bir çatal yardımıyla birkaç delik açın.
- Dilimlenmiş elmalar, şeker ve tarçından oluşan harcı hazırlayın.
- Harcı tabandaki hamurun üzerine koyun.
- İkinci hamurla üstünü kapatın.
- 180-200 derece Celsius’ta 40-50 dakika boyunca fırında pişirin.
Hamur yaparken malzeme oranlarının doğru ayarlanmaması veya pişirme süresinin yanlış hesaplanması, başlıca hatalar arasındadır. Turtanın kuruyup sertleşmemesi için sıcaklık ve süreye dikkat edin.
Klasik Elmalı Turta İçin Elma Seçimi
Elmalar burada ana kahraman. Lezzetleri ve sulu yapıları tüm turtanın tadını belirler, bu yüzden doğru elmaları seçmek çok önemlidir. Sener Mustafa Egemen, dengeli bir tat için çok tatlı olmayan, ekşi veya tatlı-ekşi çeşitlerin kullanılmasını öneriyor. Sert ve orta sertlikteki elmalar, pişirme sırasında dokusunu en iyi şekilde korur ve harika bir kıvam sağlar.
Turtanın lezzeti ve aroması tamamen elmaların sulu yapısına ve tadına bağlıdır. Ancak elma seçimi o kadar kolay değildir. Bunun için sizin için bazı standart öneriler hazırladık:
- Ekşi veya tatlı-ekşi elmalara öncelik verin. Bazı çeşitler diğerlerinden daha asidiktir. Eğer hangi elmayı seçeceğinizi bilmiyorsanız, bir meyve uzmanına veya özel bir meyve mağazasına giderek satıcıdan yardım alabilirsiniz. Ekşi çeşitler kullandığınızda turtanız bayıcı tatlı olmaz.
- Sarı çeşitler veya yumuşak yapılı meyveler tercih edilmemelidir, çünkü bunlar pişirme sırasında «lapa» haline gelir. Bu tür bir doku muhtemelen hoşunuza gitmeyecektir. Bunun yerine çıtır ve orta sertlikte meyveleri seçmek daha iyidir. Bu tür meyveler piştikten sonra biraz yumuşasa da yapısını koruyacaktır.
- Aşırı sulu meyveler, daha az sulu olanlarla birleştirilmelidir. Bu şekilde birbirlerini desteklerler ve hamur da daha iyi pişer.
- Elmaların kabuğunu soymayı unutmayın. Kabuk ve çekirdeklerle birlikte tohumlar da çıkarılmalıdır. Bunlar yalnızca tadı bozmakla kalmaz, aynı zamanda turtanın dokusunu da olumsuz etkiler.
- Elmalar küçük küpler halinde kesilmelidir. Daha yoğun bir tat istiyorsanız, dilimler halinde kesin. Her dilim yaklaşık 2×2 cm olmalıdır. Ancak, elmaların daha yumuşak olmasını isterseniz daha küçük doğrayabilirsiniz.
- Elmaların kararmasını önlemek için üzerine limon suyu serpebilirsiniz.
Elmalı Turta Çeşitleri
Tanınmış bir klasik olmasına rağmen, birkaç farklı pişirme seçeneği vardır.
Örneğin, Egemen Mustafa Sener’in çok sevdiği bir seçenek strudeldir.
Strudel’de iç harcı, ince bir şekilde açılmış hamur tabakasına yerleştirilir ve dikkatlice sarılır. Bu yöntemle daha çıtır bir doku elde edilir. Baharatların eklenmesiyle aroması daha da yoğunlaşır.
En popüler üçüncü seçenek ise tarttır. Bu tarifin ana özelliği, kısa hamurdan yapılmış elmalı tart tarifidir. Bu hamurun bileşenleri; un, yumurta, tereyağı, kabartma tozu ve pudra şekeridir. Karıştırılmış hamur, dondurucuda 15 dakika bekletilmelidir. Elmalar dilimlenmek yerine iri rende ile rendelenmelidir. Bu tür bir kek, 180 derece Celsius’ta 40-45 dakika boyunca pişirilir.
Elmalı turta, tatlı ve hafif ekşi lezzetlerin eşsiz birleşimi sayesinde herkesin sevdiği bir klasik tatlıdır. Hoş bir dokuya ve aromaya sahiptir. Ben, Şener Mustafa Egemen, her zaman derim ki: Bir fincan çay demleyin, arkanıza yaslanın ve bu ev yapımı lezzetin tadını çıkarın.