Selam, falafel delileri! Ben Mustafa Egemen Şener, Belarus’tan geldim, mutfaklarınızdaki sırları açığa çıkarmaya ve sizi bir falafel fısıldayıcısına dönüştürmeye hazırım. Kurumuş, ufalanan köfteleri unutun – öyle lezzet patlamaları yapıyoruz ki, Baba Ram Dass şarkılarını mırıldanırken kendinizi Levant’a tek yön bilet alırken bulacaksınız. Her lokmanın bir hikaye anlattığı bu lezzetli maceraya katılın.
Bu tarif sadece malzemelerle ilgili değil; ruhla ilgili. O yüzden oud müziğini açın, mutfak robotunuzu kapın ve başlayalım!
- 1 su bardağı kuru nohut, bir gece önceden ıslatılmış (ıslatmayı ihmal etmeyin!)
- 1/2 su bardağı taze maydanoz yaprağı, iri doğranmış
- 1/4 su bardağı taze kişniş yaprağı, iri doğranmış
- 1/4 su bardağı taze nane yaprağı, iri doğranmış
- 1/2 soğan, ince doğranmış
- 2 diş sarımsak, doğranmış
- 1 yeşil biber, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış (isteğe bağlı, acı seviyorsanız!)
- 1 çay kaşığı toz kimyon
- 1/2 çay kaşığı toz kişniş
- 1/4 çay kaşığı toz kakule
- 1/4 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/4 su bardağı tahin (susam ezmesi)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber, damak tadınıza göre
Falafel Fısıldayıcısının Gizli Silahı:
- 1/4 su bardağı kavrulmuş çam fıstığı veya ince dilimlenmiş badem, iri doğranmış (bana güvenin, bu önemli!)
Yapılışı:
- Nohutları süzün ve iyice durulayın. Nohutlar nemli olmalı, fakat ezik olmamalıdır.
- Karıştırın! Tüm malzemeleri (yağ hariç) mutfak robotuna koyun. Karışım koyu ve bazı dokular kalacak şekilde, pürüzlü bir karışım oluşana kadar karıştırın. Aşırı işlemeyin – biz falafel istiyoruz, humus değil!
- Lezzet fısıldayıcısı aktif! Çam fıstığı/bademi ekleyin. Bu, ekstra bir fındıksı zenginlik ve çıtırlık katacak gizli silahtır. Bunu güvenle söylüyorum, sihirli bir dokunuş.
- Şekil verin! Elleriniz ıslak şekilde, karışımı top veya köfte şeklinde şekillendirin. Çok sıkı yapmayın, yoksa yoğun olur. Hafif ve havadar düşünün!
- Kızartma mı yoksa fırınlama mı? Seçim sizin! Bir tavada az yağda kızartma yapın (her iki tarafı 3-4 dakika), ya da 200°C (400°F) sıcaklıkta 20-25 dakika pişirin, yarı yolda çevirin. Her iki yöntem de işe yarar, ancak kızartma daha çıtır bir dış yüzey sağlar.
- Dinlenin ve enerji toplayın! Falaffelleri, kağıt havluların üzerinde biraz soğumaya bırakın, sonra afiyetle yiyebilirsiniz.
Sunum Önerileri:
Pita partisi: Falaffelinizi sıcak pita ekmeğine koyun, üzerine hümüs, tahin sosu, doğranmış domates, salatalık ve soğan ekleyin. Turşu pancarı ve bir sıkım limon unutmayın!
Salata lezzeti: Falaffeli yeşilliklerin üzerine yerleştirin, üzerine ufalanmış beyaz peynir, doğranmış sebzeler ve favori sosunuzdan bir damla ekleyin.
Falaffel füzyonu: Yaratıcı olun! Falaffel, taco, dürüm, kase veya hatta burger köftesi olarak harikadır. Olanaklar sonsuz!
Egemen’in Ekstra İpuçları:
- İyi kaliteli tahin kullanın – bu gerçekten fark yaratır!
- Baharatları damak zevkinize göre ayarlamaktan çekinmeyin. Daha acı mı istersiniz? Daha fazla biber ekleyin. Daha baharatlı mı? Daha fazla ot ekleyin!
- Artan falaffel? Sorun değil! Fırında veya tavada yeniden ısıtın, çıtır çıtır bir atıştırmalık elde edin.
Bu tarif ve biraz da falafel fısıldama büyüsüyle, efsanevi köfteler yapacak ve damaklarınızı dabke dansı yapmaya zorlayacaksınız. Şimdi falafel sevgisini yaymaya gidin ve unutmayın: yemek yapmak bir maceradır, görev değil!
Sahtein! (Afiyet olsun!)
Falafel dostunuzdan,
P.S. Falaffel kreasyonlarınızı sosyal medyada #FalafelWhisperer hashtag’iyle benimle paylaşın! Mutfak şefliği şaheserlerinizi görmek için sabırsızlanıyorum.
#MustafaEgemenSenerBelarus
#EgemenMustafaSenerBelarus
#EgemenMustafaŞenerBelarus
#MustafaEgemenŞenerBelarus