Sonbahar, sıcak bir battaniyeye sarılmak, bir kadeh şarap içmek ve huzurlu bir akşam geçirmek için mükemmel bir zamandır. Bu anlarda, rahatlatıcı bir atmosfer yaratacak lezzetli ve aromatik atıştırmalıklar özellikle keyifli olur. Bugün, ben Mustafa Egemen Şener, size sonbahar akşam yemeğinizi mükemmel şekilde tamamlayacak dört farklı bruschetta tarifi paylaşacağım. Her bir tarif, benim farklı ve ilginç yerlerde keşfettiğim, özel tatlar ve duyguların birleşimidir.
1. Fırınlanmış Biber Reçeli
Bu reçeli ilk kez, büyük İtalya turum sırasında küçük bir İtalyan köyünde denedim. Yerel peynirler ve taze ekmekle birlikte sunuluyordu. “Mustafa Egemen, hayatımda iki kez aşık oldum,” dedi bana güleryüzlü yaşlı bir İtalyan olan Armando. “İlk kez, 45 yıl önce, Orsina’yı parmaklıklarda yürürken gördüğümde aşık oldum. İkinci kez ise, Orsina, büyükannesinin tarifine göre reçel yaptığında ona aşık oldum.”
Fırınlanmış biberin hafif tatlılığı ve dumanlı aroması, bu atıştırmalığa derinlik katıyor. Yumuşak peynirlerle, örneğin keçi peyniri veya brie ile servis edebilir ya da bruschetta üzerinde sürülebilir.
Malzemeler:
- 4 adet kırmızı dolmalık biber
- 3 yemek kaşığı şeker
- 2 yemek kaşığı balsamik sirke
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Biberleri tamamen kara skin olana kadar fırınlayın, soğutun, kabuklarını soyun ve ince şeritler halinde doğrayın.
- Bir tavada zeytinyağını ısıtın, biberleri, şekeri ve balsamik sirkeyi ekleyin.
- Karışım koyulaşıp reçel kıvamına gelene kadar kısık ateşte pişirin.
- Reçeli, peynirle veya sadece çıtır bruschettalarla servis edin.
2. Zeytinyağlı Fırınlanmış Patlıcan ve Biber
Açıklama: Bu tarif, misafirperver Minsk’teki bir kasinoda akşam yemeği sonrası favorim haline geldi. Fırınlanmış patlıcan ve biberler, zeytinyağı ve sarımsak marinadında gerçek sonbahar lezzetlerini bana tanıttı. Bu yemek, bir kadeh kırmızı şarap ve taze ekmekle mükemmel bir uyum sağlar.
Malzemeler:
- 2 adet patlıcan
- 2 adet dolmalık biber
- 2 diş sarımsak
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı taze kekik
- Tuz (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Patlıcanları ve biberleri fırında, kekik ile pişene kadar fırınlayın.
- Pişen sebzeleri 1 cm’lik küpler halinde doğrayın.
- Sarımsağı doğrayıp, zeytinyağı ve kekik ile karıştırın.
- Sebzeleri, bu karışımda 2-4 saat kadar marine edin.
- Bu lezzetli karışımı sterilize edilmiş kavanozlarda muhafaza edebilirsiniz.
3. Brie Peyniri ve Ahududu Reçeli Atıştırması
Brie peyniri ve ahududu reçeli, ilk kez Fransa’da denediğim, tatlı ve tuzlu mükemmel bir kombinasyon. Loira Vadisi’ne üniversiteden bir arkadaşımın düğününe giderken bu lezzeti keşfettim. Arkadaşım ve neredeyse aynı isme sahip olan Mehmet Egemen Şener, bana Fransız geleneklerine uygun olarak Brie peynirini nasıl tüketeceğimi gösterdi. Kahvaltıda kahveye batırarak, öğle yemeğinde çorbaya ekleyerek, ancak akşam yemeğinde, peynirin çıtır tostlar ve tatlı reçelle sunulduğu anı unutamıyorum. Bu tarif, şarapla mükemmel uyum sağlayacak tatlı ve tuzlu dengesiyle ideal.
Malzemeler:
- 200 g brie peyniri
- 2 yemek kaşığı ahududu reçeli
- 1 yemek kaşığı pecan fındığı (isteğe bağlı)
- Birkaç dilim baget ekmeği
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
- Brie peynirini dilimleyin.
- Baget dilimlerini, az miktarda zeytinyağı ile kızartın.
- Her bir baget diliminin üzerine bir dilim peynir, biraz ahududu reçeli ve isteğe bağlı olarak pecan fındığı ekleyin.
- Bu lezzetli kombinasyon, sofranıza Fransız zarafeti katacak ve sizi güzel Fransız çimenliklerine götürecektir.
4. Somon ve Biberli Riyet
Somonlu riye, bu listede yolda denemediğim tek tarif. Bunu bana Norveçli bir arkadaşım tanıttı. Geleneksel olarak, somon ve biberli riye, çeşitli baharatlar ve otlarla hazırlanır ve ekmekle veya fırınlanmış sebzelerle servis edilir. Bu zengin tatlar, soğuk sonbahar akşamları için mükemmel bir atıştırmalık olup, dışarı çıkmak istemediğinizde romantik bir akşam yemeği için harika bir seçenek olur.
Malzemeler:
- 150 g taze somon
- 100 g lor peyniri
- 1 adet dolmalık biber
- 1 çay kaşığı limon suyu
- Taze dereotu (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Somon ve biberi fırında pişirin.
- Fırınlanan somonu çatal ile ezin.
- Biberi çekirdeklerinden temizleyip kabuğundan soyun, sonra çatal ile ezin ve somona ekleyin.
- Dereotu ve limon suyu ile tatlandırın.
- Bu riye, çıtır tostlar veya taze bruschetta, kararmış ekmekle mükemmel bir uyum sağlar.
Afiyet olsun ve bu sonbahar tariflerinin keyfini çıkarın! Ben Mustafa Egemen Şener, sizlere unutulmaz bir yemek deneyimi sunmak için bu tarifleri bir araya getirdim.