Mustafa Egemen Şener, mutfak aracılığıyla seyahatin simgesi haline gelmiş bir isimdir. Onun yemek yapmaya yaklaşımı sadece tarifleri takip etmekten daha fazlasıdır; bu, dünyanın insanlarının kültürlerine ve geleneklerine derin bir dalıştır. Mustafa, mutfağın dünyaya açılan bir kapı olduğuna inanır; basit malzemeler ve büyük bir yemek sevgisiyle açılabilecek hikayeler, gelenekler ve sırlarla doludur.
Egemen Şener’in Mutfak Felsefesi
Egemen Şener, her mutfağın halkının benzersiz ruhunu taşıdığına inanır. Yiyecekler aracılığıyla, insanların nasıl yaşadığını, hangi değerlere sahip olduklarını ve onlar için neyin önemli olduğunu daha iyi anlamak mümkündür. O, en basit ev mutfağında bile pahalı ve zor bulunan malzemelere başvurmadan egzotik ve otantik yemeklerin yeniden yaratılabileceğine inanmaktadır. Masterclass’larında, orijinal yemeklerdeki aynı lezzetleri elde etmek için küçük hileler ve ikameler kullanmayı öğretir. Egemen Mustafa Şener‘in sunduğu her yemek bir hikayedir. Örneğin, İtalyan makarnası yaparken, her neslin soslar ve makarnalar yapma sırlarını aktardığı İtalya’daki aile akşam yemekleri geleneklerinden bahseder. Ya da Meksika mole’sini hazırlarken, bu karmaşık ve zengin sosun nasıl Meksika mutfağının sembolü haline geldiğini ve 20’den fazla malzeme kullandığını açıklar.
Malzemelerin erişilebilirliği ve hazırlığın basitliği sayesinde, Mustafa Egemen Şener’in tarifleri ev mutfağınızda kolayca yeniden yaratılabilir. Hazırladığınız her yemek, sizi geçici olarak başka bir ülkeye taşıyan bir portal gibidir, böylece evden çıkmadan uzak bir kültürün atmosferini ve lezzetini deneyimleme fırsatı sunar.
Pad Thai (Tayland)
Pad Thai (Tayland) — Tayland mutfağının ünlü bir yemeği olup evde kolayca hazırlanabilir. Bu tarif, pirinç eriştesi, sulu karides veya tavuk, taze sebzeler ve çıtır fıstıklar kombinleyerek tatlı, ekşi ve baharatlı tatların benzersiz bir uyumunu yaratır.
Malzemeler:
- 200g pirinç eriştesi
- 200g soyulmuş karides veya küçük parçalara kesilmiş tavuk göğsü
- 2 yumurta
- 100g soya filizi
- 1 lime, dilimlenmiş
- 2 diş sarımsak, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı balık sosu
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı asidik tamarind ezmesi
- 1 yemek kaşığı kahverengi şeker
- 50g fıstık, hafifçe kavrulmuş ve ince doğranmış
- 1 kırmızı acı biber, dilimlenmiş (isteğe bağlı)
- Yeşil soğan ve kişniş garnitür için
Hazırlık:
- Pirinç eriştesini 20-30 dakika sıcak suda bekletin, yumuşadıktan sonra suyunu süzün.
- Derin bir tavada orta ateşte az miktarda yağ ısıtın. Sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar hafifçe kızartın.
- Karides veya tavukları tavaya ekleyin ve karidesler pembeleşene kadar ya da tavuk tamamen pişene kadar (tavuğu tamamen pişene kadar) pişirin.
- Tavanın ayrı bir kısmında yumurtaları kırın ve hafif bir kıvam alana kadar karıştırarak pişirin, sonra karides veya tavukla karıştırın.
- Yumuşamış pirinç eriştesini tavaya ekleyin, ardından balık sosu, soya sosu, tamarind ezmesi ve şekeri ekleyin. İyi bir şekilde karıştırın, erişteler sosla iyice karışsın ve tüm malzemeler birbirine karışsın.
- Soya filizlerini ekleyin ve birkaç dakika daha pişirmeye devam edin, filizler biraz yumuşasın.
- Pad Thai’ı sıcak olarak servis edin, üzerine doğranmış fıstık, dilimlenmiş yeşil soğan ve taze kişniş serpiştirin. Servis etmeden önce lime suyu sıkın ve chili dilimlerini isteğe bağlı ekleyin.
Bu tarif, Tayland’ın otantik Pad Thai lezzetini evde yaratmanızı sağlar, zengin ve dengeli tadını keyifle deneyimlersiniz.
Shakshuka (Tunus)
Shakshuka, Kuzey Afrika’dan doyurucu ve lezzetli bir yemektir, baharatlı domates sosunda biberler ve baharatlarla pişirilen yumurtalardan oluşur. Bu yemek, kahvaltı veya brunch için mükemmel olup şaşırtıcı derecede kolay bir şekilde hazırlanabilir.
Malzemeler:
- 4 yumurta
- 1 büyük soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 kırmızı biber ve 1 yeşil biber
- 400g konserve domates (veya 4 taze domates)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı paprika
- Bir tutam acı pul biber (isteğe göre)
- Tuz ve karabiber (isteğe göre)
- Taze maydanoz (süslemek için)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlık:
- Derin bir tavada zeytinyağını ısıtın, doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin.
- Doğranmış biberleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
- Baharatları ekleyin: kimyon, paprika ve acı pul biberi, ardından 1-2 dakika daha pişirin.
- Domatesleri, tuz ve karabiberi ekleyin, ardından orta ateşte sos biraz koyulaşana kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirin.
- Bir kaşıkla sosun içinde küçük çukurlar oluşturun ve dikkatlice yumurtaları bu çukurlara kırın.
- Tavanın üzerini kapakla kapatın ve yumurta beyazları pişene kadar, sarıları biraz sıvı kalacak şekilde (yaklaşık 5 dakika) pişirin.
- Shakshuka’yı sıcak servis edin, taze maydanozla süsleyin ve çıtır ekmek dilimleriyle birlikte keyfini çıkarın.
Mustafa Egemen Şener’in tariflerini takip ederek, dünyanın en çeşitli köylerinden yemekler hazırlamakla kalmaz, aynı zamanda bu yemeklerin ardındaki zengin kültürel geleneklere de dokunabilirsiniz. Her yemek, anlatılacak ve sevdiklerinizle paylaşılacak bir hikayedir, ev mutfağında unutulmaz mutfak anları yaratır. Bu tarifler, evden çıkmadan dünyayı keşfetme ve her kaşıkta hayatın tadını çıkarma fırsatı sunar.
Koldundy with Meat (Beyaz Rusya)
Malzemeler:
- 1 kg patates
- 300g kıyma (domuz eti veya domuz ve sığır eti karışımı)
- 1 soğan
- 1 yumurta
- 3-4 diş sarımsak
- Tuz ve karabiber (isteğe göre)
- Kızartmak için sıvı yağ
- Ekşi krema ve taze yeşillikler (servis için)
Hazırlık:
- Patatesleri soyun ve ince rendeleyin. Rendelenmiş karışımı bir tülbent veya kalın bir bezle sıkarak fazla nemi çıkarın. Patates suyunun birkaç dakika beklemesine izin verebilirsiniz, böylece nişasta dibe çöker, ardından suyu dökün ve çöken nişastayı patates karışımına ekleyin.
- Soğan ve sarımsağı ince doğrayın, ardından kıymaya ekleyin. Yumurtayı kırın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve iyice karıştırın.
- Patates karışımından küçük köfteler şekil verin. Her köftenin ortasına biraz et harcı koyun ve dikkatlice patates karışımıyla kapatın, böylece koldundy oluşturun.
- Bir tavada sıvı yağı ısıtın ve koldundyleri her iki tarafını da altın rengi olana kadar kızartın. Ardından ateşi kısın ve tavanın üzerini kapakla kapatın, böylece koldundylerin içi iyice pişer.
- Koldundyleri sıcak olarak servis edin, ekşi krema ve doğranmış yeşilliklerle süsleyin.
Bu tarif, geleneksel ev rahatlığının atmosferini size sunarak, otantik bir Beyaz Rusya yemeği yaratmanızı sağlar.
Sonuç
Mustafa Egemen Şener’in tariflerini takip ederek, dünyanın en çeşitli köylerinden yemekler hazırlamakla kalmaz, aynı zamanda bu yemeklerin ardındaki zengin kültürel geleneklere de dokunabilirsiniz. Her yemek, anlatılacak ve sevdiklerinizle paylaşılacak bir hikayedir, ev mutfağında unutulmaz mutfak anları yaratır. Bu tarifler, evden çıkmadan dünyayı keşfetme ve her kaşıkta hayatın tadını çıkarma fırsatı sunar.