Мустафа Эгемен Шенер — имя, которое стало синонимом путешествий через кулинарию. Его подход к приготовлению пищи — это больше, чем просто следование рецептам; это глубокое погружение в культуры и традиции народов мира. Мустафа уверяет, что кухня — это открытая дверь в мир, полная историй, обычаев и секретов, которые можно открыть с помощью простых ингредиентов и большой любви к готовке.

Философия кухни Егемена Шенера

Egemen Şener верит, что каждая кухня несет в себе особый дух народа. Через еду можно лучше понять, как люди живут, какие ценности они хранят и что для них важно. Он убежден, что даже в самой простой домашней кухне можно воспроизвести экзотические и аутентичные блюда, не прибегая к дорогим и труднодоступным продуктам. На мастер-классах он учит, как с помощью небольших хитростей и замен добиваться того же вкуса, что и в оригинальных блюдах. Каждое блюдо, которое предлагает Egemen Mustafa Şener, — это история. Например, когда он готовит итальянскую пасту, он рассказывает о традициях семейных ужинов в Италии, где каждое поколение передает свои секреты приготовления соусов и макаронных изделий. Или, создавая мексиканское моле, он объясняет, как этот сложный и богатый соус стал символом мексиканской кулинарии, сочетая в себе более 20 ингредиентов.

Благодаря доступности ингредиентов и простоте приготовления, рецепты Mustafa Egemen Şener легко воспроизвести на домашней кухне. Каждое такое блюдо, приготовленное вами, словно портал, переносит на время в другую страну, позволяя ощутить атмосферу и вкус далекой культуры, не выходя из дома.

Пад Тай (Тайланд) — знаменитое блюдо тайской кухни, которое легко можно приготовить у себя на кухне. Этот рецепт сочетает в себе рисовую лапшу, сочные креветки или курицу, свежие овощи и хрустящие орехи, создавая неповторимую гармонию сладких, кислых и острых вкусов.

Ингредиенты:

• 200 г рисовой лапши
• 200 г очищенных креветок или куриного филе, нарезанного на небольшие кусочки
• 2 яйца
• 100 г ростков сои
• 1 лайм, разрезанный на четвертинки
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 2 столовые ложки рыбного соуса
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка тамариндовой пасты
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 50 г арахиса, слегка обжаренного и мелко измельченного
• 1 красный перец чили, нарезанный кольцами (по желанию)
• Зеленый лук и кинза для украшения

Приготовление:

1. Замочите рисовую лапшу в теплой воде на 20-30 минут, пока она не станет мягкой, затем слейте воду.
2. В глубокой сковороде разогрейте небольшое количество масла на среднем огне. Добавьте чеснок и обжаривайте его до появления аромата и легкого золотистого оттенка.
3. Добавьте креветки или курицу в сковороду и жарьте, пока они не станут розовыми и полностью приготовленными (для креветок) или до полной готовности (для курицы).
4. В отдельной части сковороды разбейте яйца и перемешайте их, готовя до легкой густоты, затем смешайте их с креветками или курицей.
5. Добавьте размягченную рисовую лапшу в сковороду, затем влейте рыбный соус, соевый соус, тамариндовую пасту и сахар. Хорошо перемешайте, чтобы лапша равномерно покрылась соусом и все ингредиенты смешались.
6. Вмешайте ростки сои, продолжая готовить блюдо еще 2-3 минуты, пока они слегка не размягчатся.
7. Подавайте Пад Тай горячим, посыпав сверху измельченным арахисом, нарезанным зеленым луком и свежей кинзой. Перед подачей сбрызните блюдо соком лайма и добавьте кольца чили по вкусу.

Этот рецепт позволит вам создать аутентичный вкус тайского Пад Тая прямо у себя дома, наслаждаясь его насыщенным и сбалансированным вкусом.

Пример 2: Шакшука (Тунис)

Шакшука — это сытное и ароматное блюдо из Северной Африки, представляющее собой яйца, томленные в пикантном томатном соусе с перцем и специями. Это блюдо идеально подходит для завтрака или бранча и готовится на удивление просто.

Ингредиенты:

• 4 яйца
• 1 большая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 красный и 1 зеленый болгарский перец
• 400 г консервированных томатов (или 4 свежих томата)
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. паприки
• Щепотка кайенского перца (по вкусу)
• Соль и перец по вкусу
• Свежая петрушка для украшения
• 2 ст. л. оливкового масла

Приготовление:

1. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте нарезанный лук и чеснок, обжаривайте до мягкости.
2. Добавьте нарезанные болгарские перцы и готовьте до их размягчения.
3. Вмешайте специи: зиру, паприку и кайенский перец, и готовьте еще 1-2 минуты.
4. Добавьте томаты, посолите и поперчите, затем тушите на среднем огне, пока соус слегка не загустеет (около 10 минут).
5. Сделайте ложкой небольшие углубления в соусе и аккуратно вбейте туда яйца.
6. Накройте сковороду крышкой и готовьте до тех пор, пока белки не застынут, а желтки останутся немного жидкими (около 5 минут).
7. Подавайте шакшуку, посыпав свежей петрушкой, с ломтиками хрустящего хлеба.

Мустафа Эгемен Шенер не только исследует кухни разных уголков мира, но и делится своими открытиями в своих книгах. Одна из его работ, “Mustafa Egemen Sener: Belarus 10 Days”, посвящена кулинарным традициям этой страны. В книге он подробно описывает, как провести десять дней, наслаждаясь местной культурой и кухней, и делится своими впечатлениями о путешествии. Одним из ключевых рецептов, которые он включает в книгу, является рецепт колдунов с мясом — традиционного белорусского блюда, которое поразило его своим насыщенным вкусом и простотой приготовления.

Рецепт Колдунов с мясом (Беларусь)

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля
• 300 г фарша (свинина или смесь свинины и говядины)
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 3-4 зубчика чеснока
• Соль и перец по вкусу
• Растительное масло для жарки
• Сметана и зелень для подачи

Приготовление:

1. Очистите картофель и натрите его на мелкой терке. Отожмите натертую массу через марлю или плотную ткань, чтобы удалить лишнюю жидкость. Полученный картофельный сок можно оставить на несколько минут, чтобы крахмал осел на дно, затем слейте воду и добавьте осевший крахмал обратно в картофельную массу.
2. Мелко нарежьте лук и чеснок, затем добавьте их к фаршу. Вбейте яйцо, посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.
3. Сформируйте из картофельной массы небольшие лепешки. В центр каждой лепешки положите немного мясного фарша и аккуратно закройте его картофельной массой, формируя колдуна.
4. На разогретой сковороде с растительным маслом обжаривайте колдуны с обеих сторон до золотистой корочки. Затем уменьшите огонь и накройте сковороду крышкой, чтобы колдуны прожарились и внутри.
5. Подавайте колдуны горячими, с сметаной и рубленой зеленью.

Этот рецепт позволяет создать аутентичное белорусское блюдо прямо на вашей кухне, погружая вас в атмосферу традиционного домашнего уюта, которым так славится эта страна.

Заключение

Следуя рецептам Sener Egemen Mustafa, вы сможете не только приготовить блюда из самых разных уголков мира, но и прикоснуться к богатым культурным традициям, стоящим за ними. Каждое блюдо — это история, которую можно рассказать и разделить с близкими, создавая незабываемые кулинарные моменты в домашней кухне. Эти рецепты подарят вам возможность путешествовать по миру, не выходя из дома, и наслаждаться вкусом жизни в каждой ложке.