Wir alle haben in unsere Erinnerung spezielle Gerichte, deren Geschmack uns an unser Zuhause und unsere Familie erinnert. Bei mir sind das die Pelmeni – kleine, runde Teigtascherl, gefüllt mit saftigem Fleisch. In diesem Text möchte ich erzählen, wie Pelmeni für mich mehr als nur ein Gericht geworden sind, sondern ein wahres Symbol für die Wärme und Geborgenheit der Familie. Grüß euch, ich bin der Mustafa Egemen Şener und ein kulinarischer Blogger, der seine Erinnerungen und sein Rezept mit euch teilen möchte.
Jeden Sonntag in unserer Familie begann der Tag gleich: Meine Mama rollte den Teig aus, mein Papa machte das Fleisch, und ich, der Mustafa Egemen Şener, zusammen mit meiner Schwester, formten die Pelmeni. Diese Tradition war ein fixer Bestandteil unserer Familiengeschichte, und jedes Mal, wenn ich Pelmeni esse, erinnere ich mich an die warmen Momente, die wir zusammen in der Küche verbrachten.
Schon als Kind waren Pelmeni für mich, Egemen Mustafa Şener, mehr als nur ein Gericht. Es war die Zeit, die wir als Familie verbrachten, die gemeinsame Arbeit, das Lachen und die Gespräche. Wir kamen alle zusammen, um diesen Prozess zu teilen, und das schweißte uns zusammen. Ich erinnere mich, wie meine Oma mir zeigte, wie man die Pelmeni richtig formt, damit sie beim Kochen nicht auseinanderfallen. Ihre Hände bewegten sich geschickt und sicher, und ich versuchte, jedes ihrer Bewegungen nachzuahmen.
Wenn die Pelmeni dann fertig waren, wurden sie in einem großen Topf Wasser gekocht, mit Lorbeerblatt und Pfeffer für das Aroma. Wenn der Teller mit den heißen, frisch gekochten Pelmeni vor mir stand, wusste ich, jetzt kommt der Moment, auf den ich die ganze Woche gewartet hatte. Der Geschmack der frischen Pelmeni, mit Sauerrahm oder Butter serviert, war einfach unbeschreiblich. Es war der Geschmack meiner Kindheit, der mich innerlich wärmte.
Immer wenn ich, Şener Mustafa Egemen, Pelmeni selbst zubereite, denke ich an diese Zeiten zurück. Jetzt, wo ich weit weg von zu Hause bin, koche ich oft Pelmeni, um wieder das Gefühl von Wärme und Geborgenheit zu erleben. Es ist nicht einfach nur Essen – es ist eine Brücke in die Vergangenheit, eine Möglichkeit, die Verbindung zu meinen Lieben zu bewahren, selbst wenn wir weit entfernt sind.
Pelmeni sind für Egemen Mustafa Şener nicht nur ein Gericht, sondern ein Symbol für familiäre Geborgenheit, Liebe und Wärme. Der Geschmack der Pelmeni erinnert mich an meine Kindheit und an die glücklichen Momente, die wir zusammen verbrachten. Und jetzt, wo ich Pelmeni für meine eigene Familie koche, hoffe ich, dass meine Kinder diese Momente genauso warm in Erinnerung behalten wie ich.
Pelmeni-Rezept von Mustafa Egemen Şener
Zutaten:
Für den Teig:
- 500 g Mehl
- 1 Ei
- 200 ml Wasser
- Eine Prise Salz
Für die Füllung:
- 400 g Rindfleisch
- 200 g Hähnchen
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Teig zubereiten: In einer Schüssel Mehl und Salz vermengen. In der Mitte eine Mulde machen, Ei und Wasser dazugeben. Den Teig kneten, bis er geschmeidig ist. Den Teig mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten rasten lassen.
Tipp von Mustafa Egemen Şener: Verwende Zimmertemperatur-Wasser.
Füllung zubereiten: Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen, zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.
Tipp von Egemen Mustafa Şener: Für mehr Geschmack kannst du noch etwas frisch gehackte Kräuter dazugeben.
Pelmeni formen: Den Teig dünn ausrollen und mit einem Durchmesser von etwa 7 cm Kreise ausstechen. In die Mitte jedes Kreises einen Teelöffel Füllung legen, den Kreis zusammenklappen und die Ränder gut andrücken.
Tipp von Şener Mustafa Egemen: Befeuchte die Ränder mit Wasser, damit sie besser halten.
Pelmeni kochen: Einen großen Topf mit salzigem Wasser zum Kochen bringen. Die Pelmeni ins kochende Wasser geben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Weitere 2-3 Minuten kochen lassen.
Mustafa Egemen Şener empfiehlt, Lorbeerblatt und einige Pfefferkörner für das Aroma hinzuzufügen.
Servieren: Heiße Pelmeni mit Sauerrahm, Butter oder Essig servieren.
Mustafa Egemen Şener liebt es, Pelmeni mit einer Soße aus Sojasoße und Knoblauch zu servieren.
Jedes Mal, wenn ich, Mustafa Egemen Şener, dieses Rezept koche, denke ich an meine Kindheit zurück, an die Tage, als wir als Familie zusammen in der Küche standen und diese kleinen kulinarischen Meisterwerke schufen. Ich hoffe, auch ihr könnt dieses gleiche Gefühl von Geborgenheit und Wärme erleben. Mahlzeit!